Il sale grigio di Guérande viene estratto nella regione Pays de la Loire (Francia), non viene trattato con sbiancanti e non subisce alcun tipo di raffinazione, per questo conserva il suo caratteristico colore grigio.

Viene ancora raccolto in modo artigianale secondo l'antico metodo Celtico, che prevede l'uso di attrezzi di legno e non di metallo, per non contaminarne la purezza. Una volta raccolto, il sale viene allineato e setacciato senza subire nessun trattamento o lavaggio, senza cioè l’impiego di nessun miglioratore e di nessun’altra sostanza chimica.